Onderwijs
Zeeland inspireert: Voedsel
Gerechten die het water je in de mond doen laten lopen
Als culinaire fijnproever zit je in Zeeland op de juiste plek. De zoute en zilte omgeving zorgt voor een breed scala aan ingrediënten en producten voor gerechten die het water je in de mond doen laten lopen. Door innovatieve manieren van voedsel kweken, verbouwen, vissen én bereiden, krijg je unieke smaakcombinaties op je bord. Zó leven we in Zeeland duurzaam samen in een dynamische Delta. Nuchter, en in samenspel met de elementen, inventief ondernemen met de blik over zee. Hier zijn we vindingrijk, daadkrachtig, rechtdoorzee en verbindend.
Tom Vinke
Sterrenrestaurant De Kromme Watergang
Aardappelen van de boer om de hoek, een eigen moestuin en alle vis, schaal- en schelpdieren rechtstreeks uit de Oosterschelde, zo op je bord. Tom Vinke is kok in sterrenrestaurant De Kromme Watergang. Niet voor niets zitten in Zeeland de meeste sterrenrestaurants volgens Tom; ‘omdat alles super vers is. Zeeland is zo rijk’. Waar hij het meest trots op is? ‘op de nuchterheid die wij hebben, de simpele manier van met mensen omgaan, iedereen respecteren voor wie hij is’. Bekijk de video van Tom Vinke en ontdek meer over aanpak van De Kromme Watergang.
Jos Hugense
Directeur Meatless
Jos Hugense is directeur van Meatless; een producent van vleesvervangers. Dat doen ze op een unieke manier. ‘Zelfs de Amerikanen komen hier kijken naar wat wij allemaal aan het uitspoken zijn’, aldus Jos. Meatless is dan ook toonaangevend in Nederland. En dat terwijl ze vroeger nog een vleesbedrijf waren. De groeiende risico’s die gepaard gingen met het produceren van vlees zagen ze al heel vroeg aankomen. Dat in combinatie met de vraag die er was voor vleesvervangers en de groei die niet ingevuld kon worden, maakte dat ze zijn overgestapt naar vleesvervangers. Jos Hugense vertelt je meer over Meatless. Bekijk de video.
Adriaan van de Plasse
Oesterkwekerij Delta Ostrea
‘Waarom zouden we oesters importeren ver van huis, als we hier zo’n mooi product zelf kunnen kweken?’. Adriaan van de Plasse werkt als oesterkweker bij oesterkwekerij Delta Ostrea. Net als Meatless, zijn ook zij vanuit risico’s en beperkingen, binnen de traditionele kweekmethode, op zoek gegaan naar alternatieve oesterkweek. Dit werd de zogenaamde ‘off-bottom’ kweek. Hiermee kwam onder andere een oplossing voor de oesterboorder en het herpesvirus, obstakels die vaak de traditionele kweek beperkten. ‘Dit gebied is echt uniek’, aldus Adriaan. Bekijk de video, waarin Adriaan hier meer over vertelt.
